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• 苗木栽培農家が造る、 まろやかシャンパーニュ

  ダニエル・デュモン氏は1970年代初頭に蔵元を設立。以来絶え間の無い発展を続け、現在では10ｈａ、年産8万本強の生産。現在は二人の息子さんが蔵元を引き継いでる。主にアラン・デュモンが畑仕事、奥様のマリー・クレールがセールス関係、ジャン・ミッシェル・デュモンが醸造関係の仕事を受け持っています。
  ”我々はレコルタン・マニュピュランとして存続している”すなわちオーナーであり、造り手であり、商いもします。このことこそがシンプルに、そして事実を伝えることができるのです。どんな品質のブドウを使うかが一番重要で、シャンパーニュの品質は、使用するブドウ如何によると考えています。

FEATURE 特徴

• 搾り果汁は収穫後3時間以内
  のものしか使用しない。

  3年分のストックをアッサンブラージュし、デュモン家のシャンパーニュの味筋に仕上げる。すべての醸造過程を12度以下の設備で行う。
  そのため、味わいは常にフレッシュ＆エレガント。ほんわりとした泡立ちの上質なシャンパーニュが生まれる。
  ブドウは全て手摘み、「プレス」は１．２気圧のバーにより、出来るだけゆっくりと低圧で行います。その後「デボルバージュ」という、搾ったジュースを静置する作業に移ります。
  最後に正確な温度コントロールのもと、より良いシャンパーニュの品質を求めて、アルコール発酵に移るのです。
  彼らのセラーは地下25メートルにあり、年間を通じてコンスタントに摂氏10度の好環境。
  

• すべて手作業による
  ブドウの栽培

  葡萄の収穫時期、プレス、葡萄ジュースの静置、アルコール発酵など、ダニエル・デュモンでは急がず、ゆっくりと行うことにしています。ブドウの良さを引き出すには、なにより「ゆったりとした時間」が大切だと考えているのです。
  

• 調合でシャンパーニュの
  骨格を綿密に仕上げる。

  調合作業は、シャンパーニュを綿密に仕上げるため、とても重要、どのヴィンテージにするのか、どの畑、どの区画、どの品種にするかなど、入念に考えます。
  ピノ・ノワールは、フランス人が考えるシャンパーニュの骨格を形成し、フルーツとキャラクターを決め、シャルドネは温かみのあるブーケとシルキーなアロマを、ピノ・ムニエは輝きとしなやかさをもたらせます。
  

• 地下カーヴでの
  ブドウを保存

  このシャンパーニュ・ハウスの顧客は80％がフランス国内の、主に一般顧客。20％がヨーロッパ （ベルギー、イギリス、ドイツ、イタリア）。
  アジア地域は初めて。日本の皆様には美味しく、そしてダニエル･デュモンの「今」を感じていただけることを、切に望んでいます。
  

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• グラン・クリュに指定されたブジィ村

  モンターニュ・ド・ランスは、ランス市とエペルネーの町を結ぶようにして円弧を描いた南東の斜面に広がる、素晴らしいワインを生む栽培地。この地の南部、モンターニュ・ド・ランスを代表するブジィの村に、モーリス･ヴェッセルはある。1955年創業。ヴェッセル家は5代続くvigneron。ブジィの村はGRAND CRUに指定され、このランスの山々の南側斜面に、葡萄の熟成に最適な９haの畑を所有。Mauriceさんが目を隅々まで光らせ、兄弟のDidierとThierryがこの蔵元を率いる。

FEATURE 特徴

• 老舗ドメーヌ

  1955年創業。ヴェッセル家は5代続くvigneron。ブジィの村はGRAND CRUに指定され、このランスの山々の南側斜面に、葡萄の熟成に最適な９haの畑を所有。Mauriceさんが目を隅々まで光らせ、兄弟のDidierとThierryがこの蔵元を率いる。
  

• 職人の『心』

  「私たちは職人です。冬でも毎日必ず畑に足を運び、状態を確認し、常に頭はそのことでいっぱいです。こんなことをしている最後の人間といえるでしょう。長い間、私たちは無能な時代遅れの人間だと揶揄されてきました。
  それは考え抜かれた栽培方法が語られるようになる以前の話です。今日では、私達の行うことがもっとも前衛的とされるようになったのです。私たちは畑において、何が葡萄にとって良いのか、とことん考え実践します。冬の時期は畑の土をおこすのですが、きちんとやっているところは少ない（3％未満）ですね。」
  

• テロワールの表現

  “伝統”がこのRMの語る言葉の通りであるとしても、この村の教会に隣接する酒蔵は、近代的手法を排除しているわけではない。「私たちは1960年から1970年にかけて多くの投資を行いました。それは完璧な醸造を行うためです。すべてはその土地、その年の特徴をいかに引き出し、どうヴェッセルとして表現するのか。」シャンパーニュにおいて、ヴェッセル家の名は知れ渡っており、多くの受賞歴、専門家の評価は高く、そのため彼らの造りは非常に“贅沢”である。
  

• 最低5年熟成

  カーヴで最低5年寝かせている間も、フレッシュさとフィネスを保つために、マロラクティック醗酵はけっして行なわない。NVでもミレジムでも、熟成感があり、コクのある重厚なシャンパーニュを楽しんでもらいたい。パリジャンでも地元の人間でも、白亜質の土壌で長期間フィネスを持続する、これほどのシャンパーニュにはそうはお目にかかれない。地下４階がヴィンテージ物を寝かせるみごとなレクイエールのプライベート・セラー。
  

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