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搾り果汁は収穫後3時間以内のものしか使用しない。
3年分のストックをアッサンブラージュし、シャンパーニュの味筋に仕上げます。すべての醸造過程を12度以下の設備で行うので、
味わいは常にフレッシュ＆エレガント。ほんわりとした泡立ちの上質なシャンパーニュが生まれます。
ブドウは全て手摘み、「プレス」は１．２気圧のバーにより、出来るだけゆっくりと低圧で行います。
その後「デボルバージュ」という、搾ったジュースを静置する作業に移ります。
最後に正確な温度コントロールのもと、より良いシャンパーニュの品質を求めて、アルコール発酵に移るのです。
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すべて手作業によるブドウの栽培
葡萄の収穫時期、プレス、葡萄ジュースの静置、アルコール発酵など、ダニエル・デュモンでは急がず、ゆっくりと行うことにしています。ブドウの良さを引き出すには、なにより「ゆったりとした時間」が大切だと考えているのです。
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調合でシャンパーニュの骨格を綿密に仕上げる。
調合作業は、シャンパーニュを綿密に仕上げるため、とても重要。
どのヴィンテージにするのか、どの畑、どの区画、どの品種にするかなど、入念に考えます。
ピノ・ノワールは、フランス人が考えるシャンパーニュの骨格を形成し、フルーツとキャラクターを決め、シャルドネは温かみのあるブーケとシルキーなアロマを、ピノ・ムニエは輝きとしなやかさをもたらせます。
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地下カーヴでのブドウを保存
このシャンパーニュ・ハウスの顧客は80％がフランス国内の、主に一般顧客。20％がヨーロッパ （ベルギー、イギリス、ドイツ、イタリア）。
アジア地域は初めて。日本の皆様には美味しく、そしてダニエル･デュモンの「今」を感じていただけることを、切に望んでいます
